Olá, meus amores do Cozinha da G! 💖 Hoje vamos preparar um dos maiores orgulhos do Brasil: o Escondidinho de Carne Desfiada.
Esta receita é para quem ama pão de queijo quentinho e crocante por fora, mas com aquele interior macio, elástico e cheeeeeio de queijo derretendo. O melhor de tudo? É superfácil! Não precisa escaldar o polvilho, é só misturar, enrolar e assar. É o lanche perfeito para reunir a família! 🥣😋
Vamos cozinhar? 🥣
📝 Ingredientes (Xícara de 240ml):
Para a Carne Desfiada e o Caldo: 🥩🍅✨
- 🥩 Carne de Peito (ou Acém): 1 kg (músculo ou acém, cortado em cubos).
- 🧅 Cebola: 2 unidades grandes (picadinhas).
- 🧄 Alho: 6 dentes (amassados).
- 🍅 Molho de Tomate (Passata): 500ml. Dica da Jace: O molho de passata dá mais sabor e cor!
- 🍅 Extrato de Tomate: 2 colheres (sopa).
- 🍷 Vinho Tinto Seco: Meia xícara (opcional, realça o sabor).
- 🛢️ Azeite de Oliva: A gosto (para refogar).
- ✨ Pimenta-do-reino Preta: Moída na hora.
- 🧂 Sal: A gosto.
- 🌿 Louro e Manjericão: A gosto (para aromatizar).
Para a Cremosidade do Purê: 🥔🥛✨
- 🥔 Mandioquinha (Batata-Baroa): 1 kg. Dica da Jace: A mandioquinha crua dá mais sabor e textura!
- 🥛 Leite: 1 xícara.
- 🧈 Manteiga (com ou sem sal): 2 colheres (sopa).
- 🧂 Sal: A gosto.
- ✨ Noz-moscada: Ralada na hora.
Para a Montagem Farta: 🧀🌿✨
- Massa de escondidinho (purê de mandioquinha).
- Carne desfiada (carne louca).
- 🧀 Queijo Muçarela (fatiado): 300g.
- 🧀 Queijo Parmesão (ralado na hora): 1/2 xícara.
🔥 Modo de Preparo (Passo a Passo):
1. O Toque de Sabor (A Carne Desfiada): 🥩🍅✨
Em uma panela de pressão, refogue no azeite de oliva a cebola picadinha até murchar. Adicione o alho amassado e refogue até dourar. Junte a carne de peito em cubos e refogue até que fique bem dourada e soltinha. Dica da Jace: Se usar vinho tinto, adicione agora e deixe evaporar completamente. Adicione o extrato de tomate e refogue mais um pouco. Junte a passata de tomate, o louro e manjericão. Cubra com água (cerca de 1 xícara). Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão, até a carne ficar macia. A pimenta-do-reino realça o sabor. Deixe a carne morna e desfie-a com dois garfos.
2. A Cremosidade do Purê: 🥔🥛✨
Em uma panela grande e funda, rale as mandioquinhas descascadas no ralo grosso. Adicione água e cozinhe por 15 minutos até que fiquem macias. Ralar a mandioquinha crua garante um purê mais aveludado. Escorra a água e passe as mandioquinhas ainda quentes por um espremedor ou rale-as no ralo fino. Adicione o leite, a manteiga e o sal. Misture vigorsamente com um fuê ou colher de pau até obter um purê homogêneo e cremoso. Finalize com noz-moscada ralada na hora.
3. A Montagem Sagrada (O Escondidinho): 🥣✨
Em uma panela de barro ou refratário grande e fundo (não precisa untar se a assadeira for boa, senão unte levemente com óleo), comece a montagem com uma camada fina de purê de mandioquinha. A montagem tática garante que a carne não grude. Siga com:
- Camada de carne desfiada (carne louca).
- Camada de queijo muçarela.
- Camada de purê de mandioquinha. Cubra toda a carne e o queijo.
- Finalize cobrindo com queijo muçarela e queijo parmesão ralado na hora.
4. Assando até Dourar: 🌡️
Acomode o escondidinho na assadeira. Mantenha espaço entre as porções. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 a 30 minutos. Quando estiver dourado e cheiroso, está pronto!
5. O Toque Final (O Queijo Puxa-Puxa): 🧀✨
Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos para o queijo muçarela dourar. O queijo parmesão realça o sabor e a cor. Desligue o fogo e sirva imediatamente na própria panela.
6. Servir (O Ponto Final): 🍲✅
Finalize com o manjericão fresco picadinho. Desligue o fogo e sirva imediatamente acompanhado de uma taça de vinho tinto seco! 😋
💡 Dicas Adicionais da G:
- Queijos: Para o melhor sabor, prefira queijos Minas Padrão, Meia Cura ou Parmesão ralado na hora. Queijos muito moles (tipo prato ou mussarela sozinha) deixam o escondidinho mole demais por dentro. 🧀
- Textura: O purê de mandioquinha deve ser cremoso, mas firme o suficiente para comer de garfo. Se ficar muito seco, adicione mais leite; se ficar mole, adicione um pouco de mandioquinha crua ralada.
- Carne: Se usar acém, a carne ficará mais macia e suculenta. Se usar músculo, a carne ficará mais firme e texturizada. Ambos os cortes são ótimos!
Espero que vocês amem esse sabor clássico brasileiro! Compartilhem suas fotos no Instagram e marquem #cozinhadag! 📸💖
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