Olá, meus amores da Cozinha da G! 💖 Hoje vamos preparar um dos maiores orgulhos do Brasil: o Filé de Frango à Parmegiana, ou melhor, a verdadeira parmegiana de frango!
Esta receita é perfeita para quem ama pratos fartos e cheios de sabor. Com um molho de tomate rústico e suculento, um frango crocante por fora e macio por dentro, e muito queijo derretido, esta parmegiana é uma verdadeira explosão de sabor e conforto. É o prato que une a família à mesa! 🥣😋
Vamos cozinhar? 🥣
📝 Ingredientes (Xícara de 240ml):
Para o Frango e Empanado: 🐔🍋✨
- 🐔 Peito de Frango: 1 kg (filé, limpo e em postas grossas).
- 🍋 Limão: Suco de 2 unidades grandes.
- 🧄 Alho: 6 dentes (amassados).
- ✨ Pimenta-do-reino Preta: Moída na hora.
- 🧂 Sal: A gosto.
- 🌿 Cheiro-verde (Coentro e Cebolinha): 1 maço generoso (picadinho).
- 🌾 Farinha de Trigo: 2 a 3 xícaras (peneiradas).
- 🌾 Farinha Panko (ou Rosca): 2 a 3 xícaras (peneiradas). Dica da Jace: A panko dá mais crocância!
- 🥚 Ovos: 3 unidades inteiras.
- 🥛 Leite: 1 xícara.
Para o Molho Rústico: 🍅🧅✨
- 🍅 Tomate (Passata): 1 litro. O molho de passata dá mais sabor e cor!
- 🍅 Extrato de Tomate: 2 colheres (sopa).
- 🧅 Cebola: 2 unidades grandes (picadinhas).
- 🧄 Alho: 6 dentes (amassados).
- 🛢️ Azeite de Oliva: A gosto (para refogar).
- 🌿 Louro e Manjericão: A gosto (para aromatizar).
- 🧂 Sal e Açúcar: A gosto (para equilibrar a acidez).
Para a Parmegiana: 🐔🍅🧀✨
- 🧀 Queijo Muçarela (fatiado): 500g.
- 🧀 Queijo Parmesão (ralado na hora): 1/2 xícara.
- 🌿 Orégano: A gosto.
🔥 Modo de Preparo (Passo a Passo):
1. O Toque de Sabor (O Frango): 🐔🍋✨
Lave bem os filés de peito de frango e seque-os com papel toalha. Em uma tigela grande, faça um “tempero” batendo o suco de limão, o alho amassado, a pimenta-do-reino e sal. Esfregue essa mistura no frango e adicione o cheiro-verde picadinho. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos para absorver todo o sabor.
2. A Cremosidade do Empanado: 🌾🥚✨
Peneire as farinhas de trigo e panko em tigelas separadas. Em um liquidificador, bata o leite com os ovos e uma pitada de sal. O liquidificador dissolve a farinha de forma uniforme. Passe cada filé de frango na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e leite e, por fim, na farinha panko (pressionando para grudar bem).
3. A Magia da Fritura: 🛢️🔥
Em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite os filés de frango empanados até que fiquem bem dourados e crocantes de ambos os lados (cerca de 3 a 5 minutos por lado). Dica da Jace: Não aperte demais. Retire e escorra em papel toalha.
4. A Suculência do Molho Rústico: 🍅🧅✨
Em uma panela grande e funda (de preferência panela de barro ❤️), refogue no azeite de oliva a cebola picadinha até murchar. Adicione o alho amassado e refogue até dourar. Junte o extrato de tomate e refogue mais um pouco. Adicione a passata de tomate, o louro e manjericão. Deixe ferver em fogo médio por 10 minutos para apurar o sabor. A pimenta-do-reino realça o sabor.
5. A Montagem Sagrada (A Parmegiana): 🐔🍅🧀✨
Acomode os filés de frango crocantes em uma assadeira grande e funda (não precisa untar se a assadeira for boa, senão unte levemente com óleo). Comece a montagem com uma camada fina de molho de tomate rústico. A montagem tática garante que a massa não grude. Siga com:
- Camada de filé de frango frito.
- Camada de molho de tomate rústico.
- Camada de queijo muçarela.
- Camada de queijo parmesão.
- Repita as camadas até preencher a assadeira. A última camada deve ser de queijo muçarela.
6. Assando até Dourar: 🌡️
Acomode a parmegiana na assadeira. Mantenha espaço entre as parmegianas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 a 40 minutos. Quando estiver dourado e cheiroso, está pronto! Retira o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos para o queijo muçarela dourar. Finalize com manjericão fresco picadinho. Desligue o fogo e sirva imediatamente acompanhado de arroz paraense! 😋
💡 Dicas Adicionais da G:
- Tucupi: O tucupi deve ser grosso e azedinho. Se estiver muito concentrado, pode misturar com um pouco de água ou caldo de peixe. Sempre dessalgue o tucupi se for comprado fresco.
- Textura: O parmegiana de frango deve ser cremosa, mas firme o suficiente para comer de garfo. Se ficar muito grosso, adicione mais tucupi ou leite de coco; se ficar líquido, dissolva mais farinha.
- Congelamento: Congele a parmegiana montada e assada em uma forma separada. Após firmar, transfira para saquinhos de congelamento. Para assar, não precisa descongelar, leve direto do congelador ao forno (aumentando o tempo de forno em 5-10 minutos).
Espero que vocês amem esse sabor clássico brasileiro! Compartilhem suas fotos no Instagram e marquem #CozinhaDaG! 📸💖
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